فایل graphdef را باز کنید و از طریق node می تونید به لایه های دسترسی داشته باشید.
graph = 'model name'
with tf.gfile.FastGFile(graph,'rb') as f:
graph_def = tf.GraphDef()
graph_def.ParseFromString(f.read())
print( graph_def.node[0])
print( graph_def.node[-1])