از کلاس TessBaseAPI استفاده کنید متدی به نام TesseractRect وجود داره که از طریق آن می تونید یک roi مشخص را OCR کنید.
tesseract::TessBaseAPI *api = new tesseract::TessBaseAPI();
api->TesseractRect(img.data,1,img.step1(),0,0,img.cols,img.rows);
char* txt = api->GetUTF8Text();
api->Clear();