سلام.
شما فکر کنم از من زودتر تو این فروم باشید و ما اینجا همه زمینه هایی که شما فرمودید را با c++ و پایتون کار می کنیم و به شما هم توصیه می کنم به جای متلب از پایتون استفاده کنید چون با توجه به حجم کتابخانه گسترده ای که در حال توسعه هستش مزیت های بیشتری نسبت به زبان متلب داره.
شما باید شروع کنید به یادگیری پایتون سوالات خودتون تو همین فروم مطرح کنید تا جائیکه در توانایی من باشه پاسخ میدم.
بعد از آن هم به موازت سعی کنید پردازش تصویر و یادگیری ماشین را یادبگیرید.
برای پردازش تصویر همانطور که اطلاعات دارید از کتابخانه opencv استفاده کنید بسیاری از مباحث این کتابخانه توسط دوستان پرسش و پاسخ شده و در همین سایت موجوده در صورت نبودن مطالب مدنظر شما سوال خودتونو مطرح کنید من و دوستان سعی می کنیم پاسخ بدیم.
در مورد یادگیری ماشین از کتابخانه مختلف می تونید استفاده کنید ازجمله خود opencv و schikit-learn یاد بگیرید.
در مود یادگیری عمیق هم می تونید از کتابخانه های caffe و tensorflow استفاده کنید که باز هم می تونید همانند دوستان سوالات خودتون مطرح کنید و پاسخ خواهید گرفت.
به نظر شخص بنده شروع کنید به مطالعه مطالبی را که قابل فهم نیست سوال مطرح کنید.ما هم تئوری و هم تو عملی کمکتون می کنیم.
موفق باشید.